前言
你家店长
和金牌店长还差多远
拥有一大排的「金牌店长」，是每一位餐饮老板的梦想。
尤其是疫情肆虐的当下，优秀店长更能发挥威力，陪伴企业见招拆招，应对异常严峻的市场考验。
基于中国餐饮的这一刚需，船井金牌店长班-线上特别版温暖开课，萧条期陪店长们共同修炼，高速
提升，创造高收益，成就更好的自己！
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船井咨询 组织人才咨询组经理 黄凡
店长不行？
公司总部应带头反思
中国大部分餐饮老板，都有一个共同的苦恼：门店营业额不理想，是我们的店长能力不足！
问题的根源，往往不是出在店长自身，而是公司总部对于店长职权划分不清晰，对店长的培养及后备
支援机制不健全。
不仅餐厅，整个服务行业普遍存在“人手不足”，且有愈演愈烈之势。这再次提醒我们，提升操作效率
和提升人员效率的“精细化管理”对于企业发展尤为重要。壮大企业中坚管理层，提升店长综合能力才
能实现门店稳定运营，企业的稳固发展。
而对于餐饮来说，往往存在为快速拓店而提拔店长的情况，一旦企业发展趋于稳定，发现店长能力无
法匹配企业需求。所以对于餐饮业来说，搭建完善的店长选拔、培养与考核机制，显得更为急迫。
3项能力
金牌店长必备
根据门店规模（营业额规模、员工人数、面积大小等），总部的后备支援力度（业务标准化、运营工
具、督导支援、系统支撑）情况，不同企业对于店长的能力需求也不同。
尽管不同企业对于店长的能力需求不同，但优秀的店长往往具备以下共性。
金牌店长，能充分理解自身职责：如何才能确保利润、培养人才、实现顾客满意度。
必备能力一：确保利润
提升门店利润需要提升营业额以及做好经费管控，金牌店长能掌握如何分解营业额公式，在掌握自身
课题的基础上制定改善对策。
如果营收出现问题，低于营业额预估或低于企业平均增长率，那么其真正的原因出在哪里，每天处于
一线运营的店长才最能找出答案。
金牌店长需掌握如何分解营业额，找到影响营业额的门店内部因素（回头客少、难以赢得新顾客，还
是商品单价低、点单数少），针对具体原因制定行动计划，制定门店层级的战略对策。
可以活用门店营业额管理表，定期记录营业额变化情况。并针对问题点制定改善计划，记录改善过程。
总部需要持续追踪店长的问题点改善情况，通过痕迹管控实现运营体系pdca良性循环。
必备能力二：培养人才
曾经有人将餐饮行业“food business”称作“people business”，“人才”资源是餐饮企业存在与发展的关键
因素。如何从内部培养符合企业价值观、企业忠诚度高的员工，门店即为企业大学的预备班。其中，
店长对于企业后续人才的培养责任至关重大。
金牌店长培养人才的4要点：
1、店长向员工讲述愿景
例如想把门店打造成（）样的门店，想达成（）营业额，店长的热烈发言会激发员工行动的内在动机。
上司强烈的意欲、乐观的心态会直接带动员工情绪高昂。
2、让每位员工都拥有目标
树立个人目标是最能够激发员工成长的内在动机，不是强加给员工目标，而是鼓励员工自己树立个人目标。
3、制定符合部下、正式工、小时工特性的指导方法
可以根据意欲及能力高低将人分为四大类，根据不同的类型采用不同的指导方法。对于意欲和能力都高
的员工可以通过委任工作、激发对方自主思考的指导方式。针对意欲与能力低的员工需要下具体的指示，
并注意下指示的方式。
4、不间断与员工沟通
实现以上3点需要搭建在门店内部沟通体系的前提下，店长首先要审视自己有没有做到向员工汇报、共享、
传达信息。如果门店内部信息不流通，没有很好的进行交流则无法提升门店运营水平。
必备能力三：满足当下“顾客需求”
金牌店长需要从顾客视角思考如何提升顾客满意度。
【菜单】与【价格】与【环境】是顾客选择餐饮店的理由，顾客在众多的餐饮店当中“一定要”选择自己门店
的理由是店长需要思索的问题。从营运角度来说，则是要保障门店的qsc水平。
门店 qsc水平直接影响到顾客满意度与营业额，提升qsc水平不是为了应付总部稽查，通过每天的门店自检
以每天为单位提升qsc水平是店长的职责所在。
对于连锁企业的发展，提升店长能力非常关键，店长能力水平决定了门店运营管理的稳定性，决定了后续营
运管理梯队搭建的高度。结合以上优秀店长的维度，针对如何确保利润、实现人才培养、获得顾客满意度的
三大维度。
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课程时间（二选一）
4月25-26日9:30-17:30（线上）
5月9-10日9:30-17:30（线上）
课程内容
如何统一门店理念·价值观
如何梳理门店岗位职责，实现稳定运营
qsc基础管理讲座
如何根据门店特点设计服务流程
如何做好门店出品管理，保障出品稳定
如何管理门店食安及消防安全
如何运转门店自检，实现顾客满意度的pdca
门店数据管理基础知识讲座
如何设定门店目标并梳理与管控门店经费
参加费用
・1人参加 2,000元
・3人参加 5,400元
・5人参加 8,000元
扫描二维码报名
时间①｜4月25-26日
时间②｜5月9-10日
形式｜线上
